La protección solo funciona en la app Mail de Apple; Gmail, Outlook y otras apps del mismo móvil tienen sus propios ajustes. Carga el contenido remoto de forma privada en segundo plano y oculta tu dirección de red, pero no impide que los enlaces rastreados registren un clic.
Los remitentes que usan HawkOpen ven esas solicitudes marcadas como proxy de privacidad (R-OPEN-APPLE), no como una lectura tuya del mensaje.